Etiqueta: calidad carne
¿Qué es el Marmoleado de la Carne?
Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne.
Calidad de la carne de res y sus cualidades de mayor...
La suavidad llamada también terneza, es de acuerdo a estudios de consumo de carne de res de los Estados Unidos, la característica sensorial más importante en la satisfacción del consumidor.
Manejo del cerdos post sacrificio
La transformación del músculo a carne es un proceso que toma al menos 12 horas, en donde factores del animal, cuando estaba vivo, van a incidir en forma directa sobre la calidad de la carne
Uso regulado de productos comerciales beta agonistas promotores de crecimiento
La ractopamina es un agonista β-adrenérgico, que si bien se ha documentado con ciertos colaterales relacionados al estrés en cerdos con el gen halotano, es también muy cierta la indudable eficacia comprobada en la producción de carne
Envase de alimentos, pieza fundamental en el combate al hambre y...
Los sistemas de envasado para alimentos inciden directamente en todas las áreas de seguridad alimentaria y sirven para crear cadenas de valor que promuevan la disminución de los costos.
Utilización de alternativas en la producción de carne
La producción de carne está pasando por varios procesos, al aumentar la población humana, se exige aumentar la producción de carne, convirtiendo a esta industria en una producción más exigente
Evaluación de la calidad de la carne bovina en relación al...
Existen situaciones de maltrato que afectan al ganado, que pueden o no provocar lesiones y que determinan el deterioro en la calidad industrial de la carne
Clasificación de la carne
La clasificación de la carne se refiere a la práctica de evaluación de la carne en relación a sus atributos organolépticos de calidad
El control de la refrigeración de la canal regula la suavidad...
Desde el punto de vista de la calidad, lo que se hace es minimizar la contracción y maximizar esa degradación de la proteína en la medida en que se añeja la carne
MeatsPad “Conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne”
El Ing. Francisco Najar, aunque joven es un experimentado experto sobre la calidad de la carne y en lo importante que resulta saber sobre ella, ante esta inquietud creó la Plataforma en formato de podcast con el objetivo de ayudar a la industria cárnica
