La Nutrición Mineral de los Rumiantes y su impacto en calidad de la Carne

La carne es nutritiva y deliciosa. Pero para llegar a la mesa debe enfrentar diversos desafíos en comparación a la carne blanca. La carne roja tiene una mayor cantidad de lípidos y compuestos con hierro, los cuales pueden actuar como catalizadores para la oxidación de los lípidos y las proteínas, y por ende disminuir la calidad.

Una manera de reducir la oxidación y los problemas afines es alimentar a los animales con dietas enriquecidas con antioxidantes. Mejorar las dietas con antioxidantes y optimizar la ingesta de nutrientes puede ayudar a reducir los procesos oxidativos, mejorando así las características de la textura de la carne.

Vitamina E

También conocida como a-tocoferol, la vitamina E es tal vez el antioxidante más estudiado en la dieta. Es un nutriente esencial para el crecimiento y la salud de los animales ya que actúa como antioxidante de diversos sistemas biológicos.

Se ha reportado que la incorporación de la vitamina E al alimento balanceado del ganado mejora la estabilidad del color –a pesar de la fecha “Consumir antes de…”, los consumidores evalúan la frescura visualmente–. Las personas suelen asociar el color rojo cereza de la carne fresca como un indicador de un producto de buena calidad, nutritivo y saludable. La decoloración durante el tiempo que se exhibe el producto en los anaqueles, limita la vida de este y aumenta las pérdidas económicas debido a menores precios y mermas.

Investigaciones han determinado que la inclusión de vitamina E en las raciones del ganado puede ayudar a mantener el color rojo cereza durante su exhibición hasta un día más. No solo se ha reportado que la inclusión de vitamina E en la dieta mejora la estabilidad del color, sino que además puede reducir la oxidación lipídica. La vitamina E impide que los radicales libres reaccionen con otros compuestos biológicos como las proteínas y los lípidos, protegiendo así a la carne del daño oxidativo.

Selenio

El selenio es otro mineral antioxidante ampliamente investigado. Se trata de un micronutriente traza esencial, tanto para humanos como para animales. Y es un componente esencial de ciertas enzimas como la glutatión peroxidasa, la cual tiene fuertes propiedades antioxidantes y puede trabajar en sinergia con la vitamina E. La glutatión peroxidasa protege a las células de los radicales tóxicos y de los peróxidos, impidiendo el daño oxidativo en el organismo.

El selenio puede reducir el riesgo de cáncer, de enfermedades cardiovasculares y otras inmunodeficiencias. Más aún, los estudios han demostrado un aumento en la actividad de la glutatión peroxidasa en el tejido del ganado, los cerdos y las aves cuando se alimentan con una dieta suplementada con selenio.

Entonces se ha demostrado que la suplementación del ganado con selenio orgánico aumenta la actividad de la glutatión peroxidasa y mejora la estabilidad oxidativa de la carne fresca durante su almacenamiento.

Fuente:alltech.com

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