El añejamiento de la carne la hace más suave

Redacción BM Editores

De acuerdo con el Dr. Phil Bass, científico en ciencia y tecnología de la carne en la Universidad de Idaho, Estados Unidos, el añejamiento de la carne de bovino ayuda a fragmentar tejido y fibras musculares teniendo como resultado un producto más suave.

El investigador obtuvo su grado de licenciatura y maestría en Zootecnia en la Universidad Estatal Politécnica de California; al graduarse, continuó con su PhD en Ciencia y Tecnología de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado. Cuando finalizó su doctorado, aceptó una posición en Certified Angus Beef (CAB) como Senior Meat Scientist, donde tuvo la oportunidad de dirigir programas educativos de corte y deshuese para CAB y la comunidad ganadera.

En el 2017, Phil decidió salir de CAB y realizó su transición hacia la academia en el Departamento de Zootecnia, Veterinaria, y Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Idaho. Aquí se desenvuelve actualmente como profesor y su programa se enfoca en identificar procesos que ayuden a mejorar el mercadeo de canales de ganado bovino y la aceptabilidad de sus cortes a través de sistemas prácticos y aplicados.

 

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