Feliz Día Mundial del Huevo (DMH)

octubre 24, 2018

2041

22 años de celebración y las 31 preguntas y respuestas sobre el huevo

World Egg Day (WED) Eggs – Simply Delicious and Nutritious!

Dr. Amir H. Nilipour, PhD.
Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Avícolas
Grupo Melo, S.A. Panamá City, Rep. De Panamá
[email protected]

El huevo sigue ganando su merecido respeto cada día más, lo cual me da mucha satisfacción. El pasado viernes 12 de octubre de 2018 se celebraron 22 años desde que fue declarado “Día Mundial del Huevo” el segundo viernes de octubre. En Panamá tenemos 19 años celebrando este día y dando nuestro respeto a este paquete increíble nutricional que nos regaló DIOS. Desde entonces estamos haciendo todos los esfuerzos por educar a los diferentes niveles de la población desde kínder hasta centros de salud, escuelas, universidades, hospitales y asilos de ancianos. La población en general está dispuesta a escucharnos cuando hablamos de manera sencilla, con lógica y dando ejemplos de otros países que consumen entre 200 a 400 huevos y no pasa nada, hasta viven mejor y más sanos. “Los huevos son fuente de vida y símbolo de fertilidad”. En una sociedad con pocos recursos, una creciente población y más demanda por comidas alcanzables, los huevos son reconocidos como una fuente de comida alrededor del mundo. El Día Mundial del Huevo es una plataforma excelente para recordarnos los beneficios que tienen los huevos.

Las proteínas de primera categoría de la naturaleza

Es algo muy común subestimar la importancia del huevo, pero se trata de la principal fuente de proteínas de alta calidad de la naturaleza. Se estima que hay unos mil millones de personas desnutridas en todo el mundo, pero el huevo tiene la capacidad para alimentar al mundo. Una fuente de proteínas de alta calidad es esencial para:

Desarrollo fetal.
Desarrollo sano del cerebro.
Mejorar el nivel de concentración.
Reforzar el sistema inmune del cuerpo.
Reforzar la efectividad de las vacunas y los medicamentos antirretrovirales.

En las poblaciones desarrolladas, el huevo es también efectivo para el control de peso corporal. Los huevos están llenos de bondades y vienen en su propio envase biodegradable: “una solución alimenticia completa”.

¿Cómo nació el día mundial del huevo?

La idea de asignar el segundo viernes de octubre como día mundial del huevo y celebrar sus abundancias nutricionales fue iniciativa de la organización International Egg Commision (IEC) en 1996. IEC fue establecida en 1964 en Bologna, Italia, y actualmente tiene miembros en 80 países incluyendo Panamá.

Historia del huevo en Panamá

Estos 31 años de vivir en Panamá y conocer América Latina han sido muy interesantes, especialmente en lo referente a la industria avícola y el segmento de gallinas comerciales donde he visto cambios significativos para la imagen del huevo. Para mi sorpresa observé que en Panamá y América Latina no estábamos aprovechando esta fuente tan nutritiva para ayudar a nutrir a la población joven y de pocos recursos económicos. Obviamente la responsabilidad de promover el consumo de huevo estaba en los hombros de nosotros los avicultores. Nuestra misión principal fue y es educarnos a nosotros mismos los avicultores de los valores verdaderos de los huevos, seguido con una educación proactiva y sin interrupción para los profesionales como los doctores, educadores, nutricionistas, estudiantes y demás segmentos de la población.

En mayo de 1998 se formó una comisión formal del huevo, se llamó Comisión Nacional del Huevo (CONAHU) por sugerencia de mi esposa. Desde los inicios de la década del 2000 en Panamá hemos celebrado este día como un día nacional de alegría de agradecimiento a las bondades del huevo. En Panamá este día es muy famoso y toda la población ya está enterada y cada día vemos más opiniones favorables hacia el huevo y los panameños están consumiendo el doble de hace una década atrás, este 2018 celebramos DMH (“el día mundial del huevo”) con el pueblo en las calles, en radio, televisión, redes sociales (ver fotos), y también en un almuerzo reconocemos anualmente a 15 personajes que han contribuido en algo positivo para la comunidad como parte de responsabilidad social y relacionarlo con una buena alimentación con el huevo. Esta fiebre de celebrar el día mundial del huevo ya se ha propagado a varios países como Costa Rica, Perú, Chile, El Salvador, Honduras y Colombia. Cada día vemos más consumo y más conciencia sobre este paquete muy nutritivo y económico que es el huevo.

Los beneficios de los huevos son muchos y también las preguntas y dudas. En esta versión traté de enfocar en las 31 preguntas básicas que los consumidores debemos saber sobre los valores verdaderos del huevo y los mitos. Las preguntas son muy básicos y muy comunes, y es importante para todos los avicultores primero saber sobre valores verdaderos que tienen los huevos y así podemos compartir mejor nuestros conocimientos con los consumidores. Los mitos contra huevo sobran y es una tarea de cada uno de nosotros aclarar los mitos gradualmente. Estos mitos fueron acumulados a través de varias décadas y no se puede eliminar de un día para otra, hay que tener un plan de educación gradual, y no solamente un día anualmente, deben ser los 365 días del año y a toda hora utilizando las redes sociales que son herramientas muy económicas y efectivas para llegar a miles de consumidores que cada rato revisa sus Instagram, Facebook y Twitter.

https://www.tvn-2.com/videos/entrevistas/Reiteran-beneficios-nutritivos-huevo_2_5143755579.html

Las 31 preguntas y respuestas sobre el huevo

¿Quién vino primero, la gallina o el huevo? Según la Biblia Génesis 1:20 la gallina vino primero y 3 a 4 días después vinieron los huevos.
¿Se pueden comer los huevos, crudos o cocidos? Nunca crudos, el huevo es como otros alimentos de fuente animal como la carne y debemos cocinarlo bien para evitar problemas de contaminación. Para los infantes, ancianos y personas con debilidad inmunológica hay que asegurarse que el huevo esté bien cocido. Salcochado es mucho mejor y más fácil de consumir.
¿Es verdad que las gallinas pueden producir más de un huevo diario? Falso, la producción de un huevo demora entre 20 a 26 horas, así que es imposible que una gallina produzca 2 huevos diarios.
¿Hay gallinas especiales que producen huevos muy pequeños, jumbos o con doble o triple yema? No, todas las gallinas en su ciclo productivo especialmente al inicio pueden producir huevos de doble yema o con tamaños fuera de lo normal.
¿Por qué huevos con múltiples yemas o sin yema? Una gallina joven recién madura desarrollando sus fisiologías hormonales puede poner de repente un huevo sin yema, o un huevo con doble yema, o un huevo adentro de otro huevo. Es muy natural, y hasta hay reportes de huevos con 3 a 5 yemas con un record de 9 yemas en un huevo.
¿A veces hemos visto un punto de sangre o carne encima de la yema, estos huevos están dañados? NO, lo que sucede es que cuando la yema está liberada en el oviducto a veces se rompe una arteria o cae una parte mínima de tejido con la yema y se queda allí hasta el final. Al tiempo de cocinar esta mancha de sangre o la carne se puede quitar con la punta de un tenedor y botar o sencillamente ignorar y dejarla allí. Estos huevos son absolutamente sanos para comerlos.
¿Alimentan las gallinas con hormonas? Falso, las gallinas se alimentan con dietas compuestas por granos como maíz y las fuentes proteicas como frijol de soya, más complejos vitamínicos y bien balanceados para que la gallina produzca casi un huevo por día. Las gallinas modernas de hoy en día son muy eficientes y jamás reciben hormonas. Las inyecciones que se les ponen no son hormonas sino vacunas contra ciertas enfermedades prevalentes y así nos protegemos de los brotes.
¿Es cierto que comer huevo afecta negativamente el crecimiento masculino de los varones? Falso, no hay ninguna evidencia o investigación científica, por el contrario, incluir huevos en la dieta diaria mejora el deseo y libido sexual.
¿Es cierto que los huevos marrones son más nutritivos? Falso, el color del cascarón del huevo no tiene nada que ver con su contenido, el color de cáscara depende de la raza y color de plumaje de las gallinas.
He visto gallinas que ponen huevos con cáscara azul o verde, ¿esto es posible? Sí, hay ciertas líneas genéticas de las gallinas que pueden producir huevos con estos colores muy poco comunes.
¿Es verdad que el color de la yema, mientras más amarilla es más nutritiva? Falso, el color de la yema depende de cómo alimentamos a las gallinas y el color de los ingredientes. Si las gallinas comen alimento a base de maíz, la yema sale más amarilla vs. menos amarilla con alimentos a base de sorgo o trigo.
¿Los huevos de gallinas de patio son más nutritivos? Falso, los valores nutritivos del huevo pueden cambiar con una alimentación diferente y no donde el huevo fue puesto.
¿Es verdad que las gallinas son genéticamente modificadas? Falso, las gallinas modernas de hoy en día, pasan por varios niveles de selección donde entre todos los investigadores como genetistas, nutricionistas, biólogos, veterinarios y demás científicos analizan cada parámetro de interés, por ejemplo, color o grosor de la cáscara. Con este objetivo seleccionan las mejoras líneas y reproducen para las granjas.
¿Cómo saber si el huevo está dañado? Cuando un huevo está dañado tiene un olor muy fuerte por la descomposición interna y flota encima del agua. Los huevos que tienen la clara aguada no están dañados, solamente están viejos o no fueron bien guardados.
¿Qué tiene un huevo? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: 6.25 gramos de proteína, 13 vitaminas, 13 minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua.
¿Cuántos huevos puedo comer por día? En verdad no hay restricciones de cuantos huevos comer por día, hay literaturas con miles de consumidores que comieron entre 1 a 14 huevos por semana y no hubo diferencia en el nivel de colesterol sanguíneo de comer 1, 3 y hasta 14 huevos semanales.
¿Es cierto que el huevo engorda? Falso, cada huevo contiene sólo 75 calorías, mientras una soda y cerveza tienen más de 140 a 200 calorías.
¿Es cierto que el huevo genera vida? Sí, el huevo tiene todos los nutrientes tan balanceados que puede producir vida. ¡No conocemos ningún otro paquete nutritivo como el HUEVO en el planeta tierra que pueda producir vida… “un pollito”!
¿Es verdad que los huevos ayudan a mejorar la memoria? Sí, los investigadores en Israel han encontrado una sustancia que se llama “Lípido Activo” que ha probado que ayuda a mejorar la memoria de los ancianos.
¿Qué es colina y por qué debemos consumirla? Colina es un miembro de la familia del complejo de vitamina B, y es esencial para el desarrollo óptimo del feto, especialmente del sistema nervioso, cerebro y memoria, y evita deformidades embrionarias
¿Por qué las mujeres embarazadas deben consumir por lo menos 2 huevos diarios? Porque el huevo tiene todos los nutrientes necesarios para un desarrollo normal de un bebé en desarrollo, especialmente vitamina colina que es muy necesaria para el desarrollo del feto. El huevo es altamente rico en colina. Sólo 10% de las mujeres embarazadas consumen suficiente cantidad de colina en su dieta diaria.
¿Por qué las mujeres que amamantan a sus bebés deben comer por lo menos dos huevos diarios? En una reciente publicación se reveló que colina es un nutriente esencial para mamás lactantes y que ellas deben consumir por lo menos 550 mg de colina (Una vitamina de complejo B) diario y son pocos los alimentos ricos en colina. El huevo tiene más de 125 mg de colina y 2 huevos diarios aseguran una fuente muy rica para ellas.

li>¿Es cierto que los infantes NO deben comer huevo? Según los investigadores, los infantes entre 1-6 meses de edad sólo deben consumir leche materna que es lo mejor que hay para ellos, después de 6 meses gradualmente podemos introducir los huevos bien cocidos. Después de 12 meses NO hay restricciones para consumir ninguna parte del huevo, ni para la yema ni para la clara.

¿Es verdad que debemos evitar consumir la yema de huevo? Falso, la yema es la parte más nutritiva del huevo. Eliminar la yema no tiene sentido y este consumidor está perdiendo la mejor parte del huevo donde están casi todas las vitaminas, minerales y grasas buenas no saturadas.
¿Cómo guardo los huevos? Es importante que de inmediato guarden los huevos en la refrigeradora donde la temperatura siempre se mantiene en menos de 40 Fahrenheit. Las bacterias comienzan a crecer y multiplicarse rápidamente entre temperaturas de 40 a 140°F.
¿Cómo puedo asegurarme de que los huevos son frescos? Todo depende donde compren los huevos, es importante siempre comprar los huevos en los supermercados y tiendas donde hay un ambiente bien limpio y fresco. La parte clara del huevo siempre debe estar muy firme y pegada a la yema, si la clara es bien líquida, el huevo NO es fresco.
¿Cuánto tiempo duran los huevos? Esta pregunta tiene que ver mucho con dónde, cuándo y en qué forma de empaque compraron los huevos. Los huevos bien almacenados pueden durar meses sin dañarse, a pesar de que normalmente recomendamos entre 3 a 4 semanas después que fueron empacados.
¿Cómo evito contaminación con salmonella? La mejor opción es aplicar las buenas prácticas de higiene como lavar las manos frecuentemente, desinfectar los utensilios, no utilizar trapos y toallas sucias, y el más importante cocinar bien los huevos, a temperatura de 160°F, que matará todas las bacterias incluyendo todos los tipos de salmonellas.
¿Cuánto es el consumo anual por persona en Panamá? Hace 2 décadas el consumo de huevos era como 50 huevos, sin embargo, cada día hay más reconocimiento de este producto tan valioso que tenemos a nuestro alcance. Se estima que el consumo actual es como 180, que aún es la mitad de lo que debería ser
¿Es verdad que vale gastar los centavitos en el consumo de huevos? Sí, no hay otra comida que pueda ofrecer tantos nutrientes tan balanceados por pocos centavos. En un estudio reciente de USDA 2013 en los EE.UU. se hizo un cálculo de costo de proteína de las diferentes fuentes de proteínas y el valor económico de la proteína del huevo fue calificado como #1, entre productos como leche, pechuga de pollo, carne molida 90%, chuleta de puerco y carne de res sin hueso. Un huevo tiene más de 100 nutrientes conocidos y muchos más por descubrir. Aún no sabemos el total del contenido nutritivo milagroso del huevo que puede producir vida.
¿Cómo debemos cocinar los huevos, fritos o salcochados? Hay miles de recetas para preparar los huevos. Debemos cocinarlos como nos gusten, evitando utilizar mucha grasa y sólo utilizar grasas no saturadas y acompañarlos con otras comidas sanas como pan tostado, frutas y evitar las frituras.

Mensajes para llevar

El huevo es un producto súper natural con todos los nutrientes que pueden producir vida, es apto para todos, infantes, bebés, adolescentes, adultos, estudiantes, mujeres, hombres, jóvenes y ancianos, pobres o ricos. No tiene límite cultural o religioso, fácil de producir, almacenar, preparar y cocinar en minutos. Existen miles y miles de recetas y es muy económico. Desayunar con dos huevos le da satisfacción nutricional de no comer alimentos y frituras chatarras y calorías vacías evitando problema de salud y el corazón. Pues quédese tranquilo y coma 1-2 huevos por día y goce de un alimento muy completo que le brinda DIOS.

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